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白果里面是有毒的,因此不能生吃,食用不当或者过量食用都会对产生副作用,那么,白果能生吃吗?怎么正确食用?下面女性健康网小编就带来介绍。

白果能生吃吗

白果不能生食,可通过高温烹饪方法去除白果中绝大部分有毒成分;熟制银杏果也不要过量食用,建议大人以10至20粒为宜。

白果具有食用价值,但也含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分,食用不当或过量食用,均有可能产生毒副作用。

白果的胚芽,含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素,是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白,主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3-4小时内,症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡,少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后,一旦出现中毒症状,要立即催吐并及时就医。

正确食用白果要做到这些

烹调可大幅度降低白果的毒性,但并不能做到完全"消毒"。专家提醒,要想正确食用白果,定要做到这几点:

1、充分加热

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生白果不仅味道苦涩,还含有氰苷、白果酸等有毒物质,在食用前应先将种皮及毒性较大的白果芯除去,至少浸泡半天,煮熟后才可食用,使用微波炉或烤箱不能使白果完全熟透,只能达到7~8分熟,建议最好将白果用于煲汤。

2、控量

食用过量白果,轻则头痛头晕、恶心呕吐,重则抽搐昏迷,甚至导致呼吸麻痹而死亡,建议成人每日食用不宜超过15粒,儿童则应尽量避免食用。

3、戴手套

新鲜的白果果皮中含有大量的银杏酸,有很强的致敏性,剥果皮时易导致皮肤红肿、瘙痒引起皮疹,甚至可引起刺激性和过敏性皮炎,严重时会发生过敏性休克,因此在去果皮时最好戴上手套。

白果做法多样,既可做菜,如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。也可以做粥,还可直接炒制后作为零食。银杏果富含支链淀粉,炒制后应趁热食用,口感软糯,冷却后口感发硬。

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