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分类:健康

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它是四台甫鱼之一,肉质鲜嫩鲜味,连鱼鳞都能吃,惋惜野生的早已灭绝了。

把鱼类作为食材,已经有异常悠久的历史了,而且鱼的种类许多。有的鱼很常见,味道很一样平常;有的鱼很少见,味道却很鲜美;甚至有的鱼,由于味道太好吃而被吃灭绝了。

好比下面要给人人先容的这种鱼,它曾是四台甫鱼之一,肉质鲜嫩鲜味,连鱼鳞都能吃,惋惜野生早已灭绝了。

这种鱼就是鲥鱼,是一种溯河产卵的洄游性鱼类。

平时很在海洋里生长,成熟后洄游到江河的上有产卵。曾经主要漫衍在南海和东海,长江中下游区域。它的个头不大,一样平常20-30厘米,个体可以长到50厘米左右,能有七八两重,就有市无价了。

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鲥鱼的营养异常厚实,含有大量的卵白质、脂类、维生素和种种微量元素等。而且它的脂肪多数是不饱和脂肪酸,好吃不怕胖,对康健还很有利益。

另外鲥鱼另有一个稀奇之处,就是它的鱼鳞都能吃,而且鳞下多脂,味道很鲜美。

由于鲥鱼的肉质鲜嫩鲜味,被称为江南水中珍品。从明代最先,就成为贡品。到了清代,鲥鱼已经是那时“满汉全席”的主要食材之一了,备受达官朱紫的追捧。

厥后又把长江鲥鱼和黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并成为中国“四台甫鱼”。

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然而令人惋惜的是,鲥鱼对水质要求很高,只能在7-30度的水温生计。由于自己鱼群数目不多,再加上太过捕捞和环境的转变,导致鲥鱼的数目骤减。

虽然很快就被列为濒危动物,然而依然没有留住野生鱼群。

从八十年月后,再也没有见到过,野生的鲥鱼就已经彻底绝迹了。(上图是野生鲥鱼的标本)

现在市场上的鲥鱼,都是人工养殖的

,个头对照大了,味道也很鲜美。价钱还未廉价,一斤要卖到两百多,但和野生鲥鱼的味道相差许多。不外若是你之前没有吃过的话,有时机的话,建议你尝尝。

味道确实很不错,比绝大多数鱼要好吃得多。不外也有瑕玷,就是鱼刺略多。

最后说一个有趣的典故,宋代的文学家苏轼,他很喜欢吃鲥鱼,而且发现一个有趣的征象。就是一旦接触到鲥鱼的鱼鳞,它就不游动了,

似乎很珍惜自己的鱼鳞,以是苏轼又叫它“惜鳞鱼”。

好了,先容完了。喜欢本文,迎接分享,谢谢。

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